Грибы

Невозможно представить себе славянские кулинарные традиции без обязательного присутствия в них блюд из грибов - белых, рыжиков, лисичек, шампиньонов, груздей, трюфелей... Румяные, пышущие жаром русской печи пироги, пряные салаты с обязательной брусникой, необыкновенная черная маслянистая икра в судке, пельмени, запеканки, ароматная медовуха... и непременно грибной "чародей", либо же душистый грибной суп.

Грибы мариновали, солили, сушили, варили, жарили. Любое блюдо из них было неописуемо вкусным и на редкость полезным. Грибами старинные лекари лечили многие болезни, изготавливали на них целебные настойки и делали оздоровительные отвары.

Грибы, как свежие, так и в различных видах заготовок, могут идти на приготовление самых разнообразных блюд. Из них можно приготовить самостоятельное блюдо или использовать в качестве приправы к другим кулинарным изделиям.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить грибную икру, салаты, грибную солянку и начинку для пирогов. Перед употреблением соленые и маринованные грибы следует промыть в холодной воде для удаления избытка соли или уксуса.

Наиболее широко в кулинарии используются сушеные грибы. Они так ароматны, что даже небольшое их количество придает блюду своеобразный вкус. Из сушеных грибов можно приготовить щи, борщ, солянку, соус.

Сухие грибы перед употреблением моют и замачивают в течение 2-3 часов в холодной воде. Воду после замачивания не выливают, а используют в дальнейшем при варке грибов.

Приятного аппетита!